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葡萄水果冷庫(kù)保鮮方法

葡萄水果冷庫(kù)保鮮方法:
葡萄是四大水果之一,70%以上用于鮮食。近年來(lái)葡萄的產(chǎn)量、貯存量逐年增加。可惜葡萄采收后,在常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質(zhì),故冷庫(kù)冷藏是解決長(zhǎng)期貯藏,延長(zhǎng)供應(yīng)期的更有效方法。
(1)葡萄選擇;
葡萄品種很多,但耐貯性差異較大。一般來(lái)說(shuō)早熟品種耐貯性差,中熟品種次之,晚熟品種相對(duì)耐保鮮貯藏。
果皮厚韌,果面及穗軸含蠟質(zhì),不易脫粒,果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結(jié)果次數(shù),耐貯性也有較大差異,
(2)葡萄采摘;
葡萄不是躍變型果實(shí),是沒(méi)有后熟過(guò)程,所以用于貯藏的葡萄都要在充分成熟時(shí)采收。因?yàn)槌浞殖墒斓钠咸?,含糖量高,果皮較厚,韌性強(qiáng),著色好,果粉多,耐貯藏。選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚進(jìn)行采摘,采摘后及時(shí)放置陰涼通風(fēng)處,散熱,以免在高溫下發(fā)酵變質(zhì)。
(3)葡萄水果冷庫(kù)貯藏條件;
冷庫(kù)溫度:-1~0℃;濕度為:85%~95%;保鮮時(shí)間為:5個(gè)月。
葡萄采后要及時(shí)入庫(kù)、預(yù)冷、快速降溫,以降低其呼吸等代謝強(qiáng)度。
濕度在95%以上時(shí)易導(dǎo)致多種病原菌產(chǎn)生,造成果梗霉變、果粒腐爛,低于85%則會(huì)使果梗失水。

氣調(diào)保鮮冷庫(kù) O2:2%~5%;CO2:3%~5%;貯藏時(shí)間:5~8月。
葡萄果梗生理活動(dòng)是更活躍的部分,有呼吸躍變強(qiáng)度是果實(shí)8~14倍。
冷庫(kù)貯藏可明顯降低其呼吸強(qiáng)度,但不同品種對(duì)低O2、高CO2的敏感性差異很大,如巨峰,當(dāng)CO2>3%時(shí)即產(chǎn)生果梗傷害。 
葡萄水果保鮮冷庫(kù)冷藏注意事項(xiàng)
①用于冷庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮貯藏葡萄,含糖量不低于16%。
②葡萄冷庫(kù)溫度幅度控制在1℃之內(nèi),嚴(yán)禁波動(dòng)過(guò)大。
③在冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)的葡萄有出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象要及時(shí)處理。
葡萄水果冷庫(kù)的低溫保鮮葡萄是更常見(jiàn)的儲(chǔ)存方法,不受環(huán)境限制,具有降溫快、冷卻迅速、保鮮時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。

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